Culatello di Zibello D.O.P gr 4000

Il Culatello è la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso e stagionata nelle zona di Zibello. Questa la "ricetta" della sua preparazione. A "caldo", subito dopo la macellazione, con apposito coltello, partendo due o tre dita al di sopra dell'articolazione femoro-tibio-rotulea e passando aderente al femore per tutta la sua lunghezza, si giunge a tagliare la coscia fino alla sua base. Mentre la rotula, con un po' di tessuto periarticolare resta attaccata al fiocchetto, il femore invece rimane dalla parte del culatello. Nasce così uno dei più rinomati salumi italiani famoso per il suo sapore e la sua dolcezza. ideale accompagnato da una crema di fichi.