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| Nodini Fior di latte gr. 500 |
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La mozzarella “Fior di latte” è un prodotto di assoluta tipicità ed è parte integrante del patrimonio lattiero caseario pugliese. Questo formaggio fresco è ottenuto da una pasta filata di colore bianco latte a struttura fibrosa, di consistenza morbida e con una leggera elasticità, che rilascia al taglio e per leggera pressione, un liquido lattiginoso.Il nodino è una variante di forma che diamo alla nostra pasta filata di “Fior di latte”. L’impasto viene, infatti, annodato a mano per ottenere delle mozzarelle a forma di piccolo nodo.I “nodini” presentano una pasta leggermente più tenace, con un certo grado di elasticità (il cosiddètto “nervo”), responsabile di una leggera, ma piacevole, resistenza alla masticazione. Si possono ottenere nodini di fior di latte di diversa pezzatura.
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| Pecorino di Transumanza Gr. 300 |
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Gr.300
Gustoso formaggio prodotto con latte di pura pecora proveniente da greggi allevati con l’antica tecnica della transumanza.
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| Pecorino di Trasumanza al Pepe gr.300 |
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Gustoso formaggio prodotto con latte di pura pecora proveniente da greggi allevati con l’antica tecnica della transumanza con l' aggiunta nell'inpasto dello stuzzicante pepe nero.
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| Pecorino Romano D.O.P. gr.300 |
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Il Pecorino Romano è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta ottenuto dal latte di pecora. Nonostante il nome, il Pecorino Romano viene prodotto quasi per il 90% in Sardegna e la restante percentuale di produzione si distribuisce tra il Lazio e la provincia di Grosseto in Toscana. Il Pecorino Romano DOP è un formaggio prodotto con latte intero di pecora. Questo viene termizzato, cioè trattato alla temperatura di 68°C per un minimo di 20 secondi per poi essere coagulato utilizzando del caglio in pasta d'agnello proveniente esclusivamente dalla zona di produzione individuata nel disciplinare di produzione. Il particolare dipo di caglio utilizzato libera molecole aromatiche che conferiscono al Pecorino Romano un sapore deciso fin da giovane. Il Pecorino Romano DOP rientra nella categoria dei formaggi cotti; per cottura si intende la cottura che subisce la cagliata (cioè il formaggio appena prodotto) fino alla temperatura di 45-46 gradi. Il Pecorino Romano DOP, in passato veniva salato esclusivamente a mano attraverso delle "mani" di sale a secco, che vengono ripetute periodicamente fino a quando il formaggio non riceveva una percentuale ben precisa di sale, circa il 4-5 %, in tempi più recenti è prevista anche la salatura tramite salamoia. Caratteristico di questo formaggio è infatti il sapore molto intenso, conferito dalla elevata percentuale di sale presente, c...
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| Briè kg. 1 |
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Il brie è un formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne).è un formaggio semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro ed ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie
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| Blu Bottera Gr.300 |
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Deliziosa formaggetta di ispirazione francese. Il formaggio, pur solo di latte di mucca, anche se arricchito di spore di penicillum, dopo una breve stagionatura che lo lascia morbido, presenta, all'interno una pasta con una leggera occhiatura screziata di una lieve erborinatura (o muffe), allo stile francese, come si diceva, mentre, all'esterno, è ricoperto da una delicata crosta fiorita edibile. La lavorazione è, ovviamente, tutta manuale ed il sapore complesso, in quanto delicato per il latte e, allo stesso tempo, più deciso grazie all'erborinatura. Sicuramente l'opera di un maestro casaro.
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| Scamorza affumicata d'Andria gr. 400 |
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La scamorza è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, dal sapore delicato e da un aroma lieve. La scamorza affumicata subisce alcuni giorni di stagionatura dopo essere stata affumicata .
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| Scamorza d'Andria gr. 400 |
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La scamorza è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, dal sapore delicato e da un aroma lieve.
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| Paglietin |
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Tipico formaggio di queste zone, la Pagliettina è una tuma con caratteristica crosta bianco paglierina, fatta con latte di mucca, capra e pecora. Un tempo, in particolare nelle valli del Monregalese, dove è situata la nostra azienda e gli allevatori di mucche, greggi di pecore e capre che conferiscono il latte per la produzione dei nostri formaggi, si usava produrre questa tometta piccolina ma profumata e saporita, che con alcuni giorni di stagionatura, la pasta si modifica diventando sempre più cremosa nel cuore della tuma, oggi come un tempo, la Pagliettina viene prodotta così. Questo formaggio è disponibile in cassettine da 6 pz. Da 200 gr. Ciascuno; ogni singolo pezzo viene legato con spago naturale e un cartoncino.
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| Paglietta alle Viole gr.300 |
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Tipico formaggio di queste zone, la Pagliettina è una tuma con caratteristica crosta bianco paglierina, fatta con latte di mucca, capra e pecora. Un tempo, in particolare nelle valli del Monregalese, dove è situata la nostra azienda e gli allevatori di mucche, greggi di pecore e capre che conferiscono il latte per la produzione dei nostri formaggi, si usava produrre questa tometta piccolina ma profumata e saporita, che con alcuni giorni di stagionatura, la pasta si modifica diventando sempre più cremosa nel cuore della tuma, oggi come un tempo, la Pagliettina viene prodotta così. Questo formaggio è disponibile in cassettine da 6 pz. Da 200 gr. Ciascuno; ogni singolo pezzo viene legato con spago naturale e un cartoncino.
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| Perry con le pere Gr.300 |
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Formaggio stagionato a crosta bianca leggermente muffettata, prodotto con latte vaccino, latte caprino caprino, latte di pecora, pezzi di pera. Ogni formaggetta pesa circa 200 gr. E si conserva per 35 giorni. Questo formaggio veniva già prodotto dai nostri contadini molti decenni fa, ora lo produciamo esattamente come una volta, con quella ricetta antica e tradizionale ma altrettanto valida ed interessante, con quel connubio tra passato e presente di profumi e di gusti.
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| Toma Trifulera al TartufoGR.300 |
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Caratteristico prodotto della tradizione casearia di queste zone la Tuma Trifulera è la vera tuma di pecore e mucca, buona, semplice e contadina, con pasta semistagionata di consistenza morbida. Sua particolare caratteristica è la stagionatura che avviene secondo metodi antichissimi, in fresche cantine di tufo dove la costante temperatura ideale è mantenuta soltanto da spessi muri di pietra.
Dopo essere stata sottoposta alla salatura ogni tuma viene appoggiata su teli di cotone grezzo e questa fibra naturale piano piano ne assorbe l'umidità in eccesso asciugando il formaggio pur mantenendo la sua naturale morbidezza.
La Tuma Trifulera altro non è che la vera tuma resa preziosa dall'aggiunta di grossi e abbondanti pezzi di tartufo nero d'Alba.
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| Tuma di Giariot Gr.250 |
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Tipica tometta stagionata prodotta con latte vaccino, caprino e di pecora, con profumo di latte appena munto e di nocciole, la crosta leggermente paglierina ha sentori di campo, ogni formaggetta pesa circa 200 gr. e si conserva per 35 giorni, il Runcherin è di forma rotonda mentre il Giariot di forma quadrata.
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| Mozzarella di Bufala gr. 250 |
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Un formaggio Semplice e dal sentore inconfondibile .
Il gusto è il risultato di sensazioni che si avvertono sulla lingua. Il dolce viene percepito sulla punta della lingua, il salato lateralmente, l'acido in fondo.Si mette in bocca un pezzo di Mozzarella e, iniziando la masticazione, si cerca di individuarne i gusti ricorrenti.
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| Burro Artigianale gr.250 |
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Delicato e di profumo tenue che ricorda il latte appena munto, questo burro viene prodotto con panna fresca. Di colore paglierino o più candido quando le mucche si nutrono con l'erba, fresca e incontaminata d'estate, mutata in fieno odoroso d'inverno.
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| Crema ai Fichi Gr. 90 |
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Gr.90
Prodotta con frutti freschi, è un ottimo accompagnamento nella degustazione di formaggi stagionati e nella preparazione di dolci.
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| Crema alle Cipolle di Tropea Gr. 90 |
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Gr.90
Sfiziosa crema per gustose tartine, ideale per la degustazione di formaggi freschi o poco stagionati grazie alla tipica dolcezza delle cipolle di Tropea e dell'aceto balsamico.
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| Mostarda d'Uva al Nebbiolo Gr. 90 |
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Gr.90 Crema di pere, mele cotogne, nocciole e mosto di nebbiolo, adatta per carni e formaggi, ideale per accompagnare formaggi dal sapore intenso. Ideale da accompagnare al Fileto di S. Marco.
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| Crema ai Pomodori Verdi Gr. 90 |
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Gr.90 Crema di pomodori verdi sapientemente lavorati per dare vita a un prodotto adatto per l'abbinamento con formaggi stagionati e salumi dal sapore delicato. Ideale come accompagnamento al carpaccio di cervo.
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