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| Salmone Affumicato Scozzese Preaffettato Gr. 500 |
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Gr.500
Salmone scozzese, la migliore qualità del mondo. Mari aperti e molto ossigenati come quelli che circondano la Scozia offrono ai salmoni un'elevata qualità di vita e di alimentazione. I salmoni scozzesi dovendo affrontare correnti marine fortissime, sviluppano una notevole robustezza e muscolatura; ciò si traduce alla fine in una carne molto consistente, facile da tagliare, molto saporita al palato e con l'appena 8% di grassi. Infine l'arte manuale di salagione e di affumicatura naturale configurano al prodotto finale un'assoluta qualità.
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| Tonno Olio di Oliva Gr.300 |
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L’azienda familiare Campisi lavora e conserva da anni il pescato delle coste siciliane del mar Mediterraneo, confermandosi sempre tra le migliori realtà conserviere ittiche in termini di qualità e genuinità dei loro prodotti.
Situata in un piccolo borgo marinaro di Pachino, a Marzamemi, la famiglia Campisi capitanata da Paolo, da anni lavora il pesce fresco in maniera prettamente artigianale, solo pesce autoctono delle loro coste.
Questo Tonno Rosso, considerato dagli intenditori come il più pregiato, è pescato all’amo e lavorato dal fresco, risultando di una consistenza straordinaria; la carne si scioglie quasi in bocca, senza essere mai grassa o acidula.
Perfetto da gustare in insalata , ma anche per la preparazione di sughi non troppo elaborati però, per non sovrastare la delicatezza di questo prodotto, che vi farà dimenticare tutte le scatolette di tonno atlantico mangiate fino ad adesso.
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| Tarantello di Tonno Rosso Gr..300 |
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Il Tarantello si contraddistingue per la sua particolare magrezza ed è ottenuto dalla lavorazione in quella parte del Tonno Rosso che circonda la spina dorsale. Si caratterizza sia per il particolare gusto che per l'inconfondibile colore scuro.
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| Ventresca di Tonno Gr.300 |
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La ventresca è la parte più pregiata del tonno. Viene ricavata con una lavorazione esclusivamente manuale, dalle carni che ricoprono i fianchi e la cavità addominale, per poi essere unita all'olio di oliva. Al palato risulta particolarmente tenera e gustosa e viene usata per preparazioni di piatti raffinati, ottima anche come condimento di piatti di pasta.
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| Filetti di Branzino gr.200 |
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Il Branzino (o Spigola) è un rinomatissimo pesce diffuso lungo tutte le coste del Mar Mediterraneo. E' meglio conosciuto come Branzino nella zona dell'Adriatico ed in Liguria, chiamato Spigola nelle regioni Meridionali, specie molto apprezzata e di grande interesse commerciale. Ha una carne molto pregiata, bianca e magra, dal sapore delicato, fra le più squisite, ritenuta fra le migliori per qualità, gusto e praticità, poiché ha la lisca grossa per cui facilmente estraibile. Ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A e D, ha un buon tenore di proteine e pochi grassi (100 g = 82 Kcal). La San Lorenzo® lo propone in stupendi filetti conservati in ottimo olio di oliva già pronti per arricchire le tavole più esigenti. Una volta pescato viene immediatamente pulito, eviscerato, lavato e sfilettato da mani esperte. I filetti ricevono successivamente una breve cottura semplicemente a vapore e vengono immediatamente sistemati in vasetti di vetro e ricolmati da ottimo olio di oliva, già pronti per essere utilizzati.
Ottimo come piatto unico accompagnato da verdure grigliate o lessate
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| Suppizzata di Tonno GR.150 |
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Suppizzata , o comunemente salsiccia di tonno e un alimento molto gustoso , formato da tonno , pepe e sale marino .
Eccezionale su crostini di pane caldo o per sfizione insalate
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| Filetti di Tonno Yellowfin in Olio di Oliva gr 200 |
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Dopo una sapiente la vorazione dei fasomo tonno Pinna Giala , nascono gustodi e nello stesso tempo delicati filetti.
Perfetti da gustare in insalata , ma anche per la preparazione di sughi non troppo elaborati però, per non sovrastare la delicatezza di questo prodotto, che vi farà dimenticare tutte le scatolette di tonno atlantico mangiate fino ad adesso.
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| Colatura di Alici ml .100 |
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La colatura di alici o garum il più antico prodotto della tradizione culinaria. Un prodotto unico e particolare nel panorama dei condimenti. Può essere gustata abbinata alla pasta così come alle verdure. La colatura di alici risale ai tempi dei Romani che producevano una salsa molto simile alla colatura di alici chiamata Garum.
Nella costiera amalfitana, precisamente a Cetara, si deve la riscoperta della colatura di alici da parte dei monaci i quali erano soliti ad agosto conservare le alici sotto sale in vecchie botti dalle doghe scollate, non più adatte all'invecchiamento dei vini. Arrivate a maturazione, le alici, sotto l'effetto del sale e del caldo cominciavano a perdere liquidi fuoriuscendo questi attraverso le doghe delle botti, raccolto poi in anforette poste sotto di esse. Successivamente si perfezionò tale procedimento filtrando la salamoia ottenuta attraverso teli in lino o cotone.
La colatura di alici era un condimento povero, usato prevalentemente dalle famiglie locali per condire i piatti della vigilia di Natale.
Oggi, la colatura di alici è un prodotto cult, presente ormai nelle cucine dei grandi chef e di tutti coloro che apprezzano i veri sapori mediterranei.
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| Bottarga di Tonno gr.35 |
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Uno degli alimenti pregiati che da qualche tempo fa sempre più capolino sulle tavole di molti italiani è sicuramente la bottarga. Ricavata dalle uova di tonno essiccate, la bottarga viene prodotta solo in alcune zone dell’Italia.
Conosciuta fin dall’antichità, la bottarga è stata apprezzata da cuochi importanti, come Bartolomeo Scappi, considerato il Michelangelo della cucina, che la proponeva anche a Pio V. Fino agli anni ’70 però è rimasto un alimento d’elite, troppo costoso per le persone comuni. Anche se tradizionalmente la bottarga è il pasto dei pescatori . La bottarga si trova in commercio sottoforma di baffe o in polvere. •Il suo sapore è nettamente più forte e marcato di quello della bottarga di muggine
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| Ventresca di Tonno gr.120 |
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Carpaccio di ventresca di Tonno varietà Pinna Gialla, lavorato a mano dal fresco e cotto a vapore e confezionato in latte da gr. 120. Ingredienti: Ventresca di tonno, Olio di Oliva, Sale Marino.
La ventresca è la parte più pregiata del tonno. Viene ricavata con una lavorazione esclusivamente manuale, dalle carni che ricoprono i fianchi e la cavità addominale, per poi essere unita all'olio di oliva. Al palato risulta particolarmente tenera e gustosa e viene usata per preparazioni di piatti raffinati, ottima anche come condimento di piatti di pasta.
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