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| Jamòn Iberico di Patanegra Gr. 8000 |
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gr. 8000. Noto anche come Jamon de "Pata Negra", è la principale specialità gastronomica derivata dal "cerdo iberico", maiale di pura razza autoctona che vive esclusivamente in Spagna e che viene allevato in totale libertà nelle foreste mediterranee del sud - ovest, ricche di querce, il cui frutto, la "bellota" - ghianda - costituisce la base alimentare dell'animale. Non assomiglia a nessun altro per la sua forma stilizzata, la sua carne fragrante e delicata, finemente venata dal grasso, i suoi aromi unici ed inconfondibili. Quando il grasso si scioglie in bocca libera un retrogusto di nocciola, insieme con una gamma di sapori intensi, prolungati e pieni di sfumature.
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| Culatello di Zibello D.O.P gr 4000 |
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Il Culatello è la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso e stagionata nelle zona di Zibello. Questa la "ricetta" della sua preparazione. A "caldo", subito dopo la macellazione, con apposito coltello, partendo due o tre dita al di sopra dell'articolazione femoro-tibio-rotulea e passando aderente al femore per tutta la sua lunghezza, si giunge a tagliare la coscia fino alla sua base. Mentre la rotula, con un po' di tessuto periarticolare resta attaccata al fiocchetto, il femore invece rimane dalla parte del culatello. Nasce così uno dei più rinomati salumi italiani famoso per il suo sapore e la sua dolcezza. ideale accompagnato da una crema di fichi.
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| Culatello Stagionato di Parma Gr. 4000 |
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Gr.4000
Ottenuto dalla parte più grossa della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato minimo 12 mesi. Prodotto nella zona di Mantova – Piacenza – Parma. Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra descritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l’affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato.
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| Paletta di Patanegra gr. 4000 |
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Deriva dalla spalla (paleta) del famoso maiale di pura razza autoctona che vive esclusivamente in Spagna e che viene allevato in totale libertà nelle foreste mediterranee . Non assomiglia a nessun altro per la sua forma stilizzata, la sua carne fragrante e delicata, finemente venata dal grasso, i suoi aromi unici ed inconfondibili. Quando il grasso si scioglie in bocca libera dei sentori inconfondibili, prolungati e pieni di sfumature.
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| Prosciutto Serrano Con Osso Kg 7/8 |
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Il caratteristico colore delle fette va dal rosa al rosso porpora nella parte magra. E' una carne poco fibrosa e dal sapore delicato e poco salato. Il contenuto acquoso massimo è del 60% (nei prosciutti iberici si attesta sul 50-55%), e quello del cloruro sodico è del 15% (nei prosciutti iberici è del 5%). Ciò significa che il prosciutto serrano è meno secco è più salato del prosciutto iberico.
Il grasso brillante, di color bianco o giallognolo, è aromatico e di buon sapore. Si trova nella parte esterna della fetta, salvo nei prosciutti di maiale della razza Duroc, in cui le venature fini del grasso attraversano la parte magra.
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| Prosciutto Iberico Patanegra S/O |
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Noto anche come Jamon de "Pata Negra", è la principale specialità gastronomica derivata dal "cerdo iberico", maiale di pura razza autoctona che vive esclusivamente in Spagna e che viene allevato in totale libertà nelle foreste mediterranee del sud - ovest, ricche di querce , il cui frutto, la "bellota" - ghianda - costituisce la base alimentare dell'animale. Non assomiglia a nessun altro per la sua forma stilizzata, la sua carne fragrante e delicata, finemente venata dal grasso, i suoi aromi unici.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Trancio di Prosciutto Iberico Patanegra S/O |
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Noto anche come Jamon de "Pata Negra", è la principale specialità gastronomica derivata dal "cerdo iberico", maiale di pura razza autoctona che vive esclusivamente in Spagna e che viene allevato in totale libertà nelle foreste mediterranee del sud - ovest, ricche di querce , il cui frutto, la "bellota" - ghianda - costituisce la base alimentare dell'animale. Non assomiglia a nessun altro per la sua forma stilizzata, la sua carne fragrante e delicata, finemente venata dal grasso, i suoi aromi unici.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Fegato Grasso d'Oca Fresco Extra Kg. 0.5/0.8 |
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Il modo più semplice per assaporare al meglio il fegato grasso è quello di tagliarlo a fette dello spessore di mezzo centimetro salarle e speziarle, scalopparle nel burro in un tegame e poi rosolarle a fuoco vivo per un minuto.
> 2 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Fiocco di Culatello Gr. 2200 |
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Gr.2200
Ottenuto dalla parte più piccola della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato per circa 7-8 mesi.
Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra decritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l'affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato (con questa operazione il taglio si conserverà fresco e brillante).
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| Prosciutto Crudo di Cinta Senese kg 7,5 |
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Il Prosciutto Crudo di Cinta Senese è ottenuto con le zampe posteriori di una razza suina particolare chiamata Cinta Senese. Il Suino Cinto è così chiamato per via di una sorta di cintura di pelo più chiaro a metà del corpo. VIene allevato allevato allo stato brado, nutrendosi solamenti di cibi naturali come le ghiande. La carne cosi ottunata, risulta molto asciutta e molto saporite.
Il Prosciutto di Cinta Senese è una via di mezzo tra il prosciutto di cinghiale e quello di maiale; ha carne consistente ed un colore rosso acceso, con evidente marezzatura e considerevole spessore di grasso di colore bianco-roseo. Il sapore e l'aroma sono molto accentuati.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Prosciutto di Cervo s/osso Kg. 0,4/ 0,6 |
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Tagli scelti e sgrassati di cosce di giusto peso, vera selezione di carni pregiate, trattate con una sapiente marinatura e un'accurata stagionatura nel particolare rispetto delle regole dell'antica tradizione. Specialità dall'intenso e vero sapore di selvaggina di bosco. Facile l'affettatura.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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