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| Culatello di Zibello D.O.P gr 4000 |
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Il Culatello è la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso e stagionata nelle zona di Zibello. Questa la "ricetta" della sua preparazione. A "caldo", subito dopo la macellazione, con apposito coltello, partendo due o tre dita al di sopra dell'articolazione femoro-tibio-rotulea e passando aderente al femore per tutta la sua lunghezza, si giunge a tagliare la coscia fino alla sua base. Mentre la rotula, con un po' di tessuto periarticolare resta attaccata al fiocchetto, il femore invece rimane dalla parte del culatello. Nasce così uno dei più rinomati salumi italiani famoso per il suo sapore e la sua dolcezza. ideale accompagnato da una crema di fichi.
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| Culatello Stagionato di Parma Gr. 4000 |
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Gr.4000
Ottenuto dalla parte più grossa della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato minimo 12 mesi. Prodotto nella zona di Mantova – Piacenza – Parma. Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra descritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l’affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato.
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| Fiocco di Culatello Gr. 2200 |
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Gr.2200
Ottenuto dalla parte più piccola della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato per circa 7-8 mesi.
Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra decritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l'affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato (con questa operazione il taglio si conserverà fresco e brillante).
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| Manzo Americano Salmonato Kg. 1.8/2.2 |
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Controfiletto di Manzo del Nebrasca (America) sapientemente lavorato, stagionato e affumicato come i salmoni (da cui deriva il suo nome). Ideale come antipasto servito con una crema di carciofi e pinoli.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Salame di cinta Toscano |
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Da selezionate carni di primissima qualità ricavate dalle spalle, scamerite e rifilature di prosciutto si ottiene questo delizioso salame dal gusto morbido e dolce.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Bresaola Punta d'Anca I.G.P. Kg. 1.5/2 |
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Bresaola prodotta con carne brasiliana (carne derivata dai bovini allevati allo stato brado), sapientemente lavorata. Dà vita a un prodotto particolare tenero.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Prosciutto Crudo ''Il Dolce'' Gr. 1400 |
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Gr.1400 Prodotto nella zona di Langhirano, caratterizzato da un sapore “dolce” e da una buona stagionatura. Ideale come antipasto accompagnato da sfiziosi contorni.
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| Coppa al Vino Kg.2 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni, successivamente viene messsa sotto vino bonarda risultandone una coppa dal colore scuro con i sentori del vino.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Coppa al Vino Gr.900 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni, successivamente viene messsa sotto vino bonarda risultandone una coppa dal colore scuro con i sentori del vino.
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| Salame Nostrano «Come una Volta» Gr. 800 |
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Gr.800
Ottenuto dalla coscia e pancetta di maiale, ha un periodo di stagionatura intorno ai 90 giorni.Per facilitare l'eliminazione della pelle del Salame, avvolgerlo in un canovaccio bianco bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco per almeno 2 ore.
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| Filetto di San Marco Kg. 1.5/2.2 |
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Filetto di carne di Maiale fresca, sapientemente asciugata con sale e zuchccero grazie ai quali assorbendo l’acqua in eccesso, rendono il prodotto "stagionato" e marinato. Ideale come antipasto anche accompagnato a della frutta agrodolce.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Coppa Nostrana Gr.800 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni.
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| Culatello Cotto nel Miele Kg. 4.5/5 |
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Prodotto con materia prima selezionata, cotto con l’aggiunta di un goccio di miele, ideale come antipasto o accompagnato a formaggi freschi
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Prosciutto Cotto alla Brace Con Osso kg 8/9 |
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Prodotto eccezzionale , cotto alla brace, ideale antipasto sia caldi che freddi , fantastico nel gusto e nella presentazione.
Vi consigliamo di tagliarlo anche grossolanamente e scaldarlo alla piasta
Fantastico servito con miele e crema di Fichi
Prodotto dal sapore delicato e allo stesso tempo sfizioso.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Lardo di Cinta Senese Kg. 2/3 |
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Prodotto artigianalmente, da pezzate di lardoni di suino della famosa razza "cinta senese" selezionati per spessore. Sale grosso, erbe di montagna e lungo tempo di salagione, imbevono il lardo di sapore. Apprezzata specialità gastronomica.
> 4 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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